社会行为

西伯利亚鲟由于生活在淡水中，适应性强，耐低温，形态和生物学特性变异大，食性广，生长潜能大。西伯利亚鲟主要有两种生态类型，即半洄游型和定居型。半洄游型种群平时栖息在河口或河口三角洲水域，性成熟后沿河流上溯较长的距离（1600-3000千米）去产卵，洄游过程中在河床低洼处越冬（称为“冬季型鲟鱼”）。定居型种群主要栖息在河流中游和上游的河汊处，没有明显的洄游现象。定栖性种群的数量明显少于半洄游型种群的数量。贝加尔湖的西伯利亚鲟是一种特殊的生态类型：湖泊——河流型。它们平日栖息在湖泊之中，到繁殖季节，则洄游约1000千米到河道中（色楞格河）产卵。 

摄食习性

西伯利亚鲟主要以底栖动物为食，其中主要是摇蚊幼虫。在河口和三角洲，食物中主要有端脚类等脚类和多毛类。在摄食动物性食物的同时，也摄食有机碎屑和沉渣，这些碎屑和沉渣有时占到胃中内含物的90%以上。引种到波罗的海的西伯利亚鲟，其胃内含物中有时可见有小鱼。