鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。这一次我们要介绍的就是其中鲟形目鱼类中分布范围最广的物种---西伯利亚鲟。

西伯利亚鲟620mm（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）

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外来的侵入物种

西伯利亚鲟（学名：Acipenser baeri Brandt）为鲟科、鲟属鱼类。体延长，呈圆锥形。向尾部延伸变细，形与生物学特性极似小体鲟。头呈三角形，略扁平，侧面观呈楔形。分布于从西部的鄂毕河至东部的科雷马河之间的西伯利亚各河流之中。

西伯利亚鲟自然分布于鄂毕河至科雷马河之间的西伯利亚各河流之中。叶尼塞河、勒拿河、营地吉尔卡河、亚纳河、哈坦加河水系及我国新疆额尔齐斯河也有分布。1990年代引进到长江流域开展人工养殖，由于养殖鱼类外逃，目前在长江中有捕获记录。为外来种。

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生长与习性

西伯利亚鲟广温性底栖鱼类，可耐严寒。适宜生长水温为15～25℃，但可忍耐严寒和酷暑，冬季冰封期尚能摄食生长，夏季能忍受30℃的水温。

西伯利亚鲟分为三种生态类型，有半洄游性、河居型和湖河型3种生态类群。生长相对较慢，一般10~12龄性成熟。最大个体体重可达200kg，体长达3m。食性较广，主要摄食底栖动物。

西伯利亚鲟主要以吃食底栖动物为主，食性广，主要吃食摇蚊幼虫、软体动物、蠕虫、甲壳类和小鱼等。在鄂毕河中，西伯利亚鲟的食物有毛翅目、蜉蝣和花鲈等。

西伯利亚鲟养殖的场地宜选择在水质清洁、无污染、水源充足、交通便利的地方，也可利用鳗鱼养殖场进行适当改造。

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食物中的软黄金

西伯利亚鲟虽然个头大，但是却是作为生产鱼子酱的角色出现。

鱼子酱营养丰富，且热量不高，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、氨基酸等等，可以使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

享用鱼子酱其实应当摒弃花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，传统上人们用贝母或者黄金材质的勺子，不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。

也有人喜爱将鱼子酱用小勺舀少许放在手背上品尝，据说是为保证其不被氧化改变其香味。就在鱼卵送入口的一刻，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆涌而出。如果这时候来一杯极品香槟，那真是极好的……